A Na/No Étteremmel együtt készítettük a Molecular Gastronomy kiadványt, melyhez plexi tok, alapanyag (textúra) térkép, és egy textília készült. A molekuláris gasztronómia a fizikai és kémiai folyamatoknak a gyakorlati konyhatechnikában történő alkalmazását jelenti. Nem csak a főzés fizikájával és kémiájával foglalkozik, hanem általánosságban a tudományos ételkészítés művészi, technológiai és társadalmi kérdéseivel is. A molekuláris gasztronómia az ételek elkészítésének és tálalásának moden, divatos stílusát is jelenti. Ezt tudósok és mesterszakácsok egyaránt művelik úgy laboratóriumi könyezetben mint nagy presztízsű éttermek konyháiban.
Fotó: Ács Márton, Vásony Anna
